- 2025年、銀座で心と身体を整える、ウェルネスフレンチコースで花火の余韻を
きらめく季節を、軽やかに愉しむ
株式会社グリーンホスピタリティーマネジメントが運営するホテルグランバッハ東京銀座では、レストラン「ヴァルトハウス」にて、華やぐ季節にふさわしいフレンチコースでありながら、カロリーを抑え栄養バランスを整えたウェルネスキュイジーヌ「シンフォニー・オブ・ウェルネス -Holiday-」を、2025年12月1日（月）～12月31日（水）までの間、販売します。
東京が輝きに満ちるホリデーシーズン、銀座・みゆき通りに佇むレストラン「ヴァルトハウス」では、この季節にこそ味わってほしい、“身体にやさしく、美しく満たされる”12月限定のフレンチコースを提供します。シェフとウェルネスフード・コンシェルジュが創りあげる「シンフォニー・オブ・ウェルネス -Holiday-」は、コースでありながらランチ（５皿）が約735kcal、ディナー（６皿）は約840kcalに抑えられています。華やぐ季節のお食事を心置きなくお楽しみいただけるメニューです。 雪のような白やクリスマスのおとずれを告げる赤と緑の美しい色合いに彩られたお料理は、冬の食材ならではの甘みと力強い味わいを生かしつつ、シェフが手掛ける発酵食材の旨みをフレンチの技で香り高く昇華。さらに管理栄養士の資格を持つウェルネスフード・コンシェルジュが、ワインとの調和も配慮した栄養バランスを吟味し、一品ごとに軽やかさと満足感が両立するよう丁寧に仕立てています。
きらめく12月の銀座でのひと時を、目にも舌にも体にも楽しいお料理とともにお過ごしください。
※参考に、「牛肉のボロネーゼスパゲティー」一皿は、約858kcal(あすけんより)
「シンフォニー・オブ・ウェルネス -Holiday- 」のメニューから
ビタミンたっぷりのフレッシュな甘みがうれしいシグネチャーサラダ
「ベジブーケ・ファースト ”冬野菜のサラダ 柑橘のエスプーマ“ 」
その時期に美味しい15種類以上の野菜をシェフが厳選したシグネチャーサラダ。ホリデーシーズンらしくリース仕立てにてご用意しました。冬の美肌作りに欠かせない甘みと酸味を程よくたたえたビタミンたっぷりの柑橘類に、「奇跡の果実」とも呼ばれ200種類以上の栄養成分を含むスーパーフードのサジーを使用したオレンジ色のエスプーマが添えられます。「ベジファースト※」として最初にお召し上がりください。
※野菜を先に食べることで、同じ食事内容でも血糖値の上昇が緩やかになると報告されており、生活習慣病や肥満の予防に役立つ事が期待されている。
幸せの象徴、ジビエのローストで心も体も整える
「蝦夷鹿ローストと発酵ビーツ ソースポワブラード」
滋味と上品な旨みをたたえた蝦夷鹿の肉は、くせがないのでシンプルにローストし、胡椒をきかせたソースポワブラードとともにお召し上がりいただきます。贅沢な甘さが口に広がるカシスリキュールで煮詰めたごぼうのガルニも相性が抜群。鉄分が豊富で低脂質・高たんぱくな肉と、体を整える食材を多彩に取り入れたメインディッシュは、満足感とともに栄養バランスも整う一皿です。
ホリデーシーズンには欠かせないスイーツ
「ミルクフリーフォンダンショコラ ヴィーガンバニラアイス添え」
ホリデーシーズンには欠かせないデザートには、濃厚なチョコレートの風味が心を満たすフォンダンショコラをご用意いたします。ミルクの代わりにアーモンドを使用したヴァローナのヴィーガンチョコ、発酵食品である甘酒、グルテンを控えた米粉で作られた生地に、有機豆乳を使ったヴィーガンバニラアイスが添えられます。甘みのアクセントになるデュカのスパイスと合わせてどうぞ。
料理長 北島 貞治（きたじま さだはる）
フランス料理に感銘を受け、フレンチレストランにて料理人としてのキャリアをスタート。その後、国内のホテルにて研鑽を積んでいます。
2016年に株式会社グリーンホスピタリティマネジメントに入社し、運営ホテルにてレストラン副料理長などを歴任。2021年よりホテルグランバッハ東京銀座レストラン「ヴァルトハウス」に着任し、2022年8月より料理長に就任。
発酵文化の盛んな茨城・常総市の出身で、和の食文化にも深く親しんできた背景を持ち、フランス料理に和の技を自然に織り交ぜた表現を得意としています。
ウェルネスフード・コンシェルジュ 大島 瑠梨子（おおしま るりこ）
大学で栄養学を学び、管理栄養士資格を取得後、2012年に株式会社グリーンハウスへ入社。法人向けのメニュー開発・栄養管理や、特定保健指導など、食と健康に関わる業務に幅広く携わっています。2021年、ホテルグランバッハブランド初の「ウェルネスフード・コンシェルジュ」に就任。現在はシェフと連携し、ウェルネスをテーマにした料理やスイーツの開発に加え、来館ゲストへの食事、運動や睡眠についてのトータルな案内なども行っています。
「A Symphony of Wellness -Holiday- (シンフォニー・オブ・ウェルネス -Holiday-)」の概要
提供期間： 2025年12月1日（月）～12月31日（水） ※ディナーは24・25・31日対象外
提供時間： ランチ 11:30 – 15:00 (L.O.14:30)、ディナー 18:00 – 22:00 (コース L.O.20:00)
提供場所： レストラン「ヴァルトハウス」（ホテルグランバッハ東京銀座1階）
料 金： ランチコース 4,840円 ディナーコース 7,865円
A Symphony of Wellness -Holiday-
- ベジブーケ・ファースト （冬野菜のサラダ 柑橘のエスプーマ）
- 自家製レモン麹でマリネしたイカ
- スパイスとカリフラワー
- バターナッツかぼちゃのポタージュ
- ソテーした帆立とヴァンジョーヌの香り★
- 平目の塩麴漬け
- 酒粕と甘酒のエキューム
- 蝦夷鹿ローストと発酵ビーツ ソースポワブラード
- ミルクフリーフォンダンショコラ ヴィーガンバニラアイス添え
- パン
- コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）
★ディナーのみ
クリスマスディナー2025のご案内
クリスマスシーズンのハイライト、12月24日（水）・25日（木）の2日間限定で、祝祭の夜にふさわしい5品のディナー コースを提供いたします。シェフが選び抜いた食材に、きらめく銀座の輝きを一皿ごとに封じ込めた華やかで特別感のあるフレンチと、気取らない温かなサービスが、心に残る思い出づくりをお手伝いします。
提供期間： 2025年12月24日（水）・25日（木）
提供時間： ディナー 18:00 – 22:00 (コース L.O. 20:30)
提供場所： レストラン「ヴァルトハウス」（ホテルグランバッハ東京銀座1階）
料 金： スペシャルディナーコース 12,100円
メニュー：
- クリスマス アミューズ
- 炙ったアオリイカとカリフラワー レモンのソース キャビア添え
- 平目のポーピエット ソースクリュスタッセ
- 常陸鴨のロティ ソースビガラード
- クリスマスフォンダンショコラ
- パン
- コーヒーまたは紅茶
まとめ
2025年12月、銀座の夜空を彩る花火の余韻に浸りながら、ホテルグランバッハ東京銀座の「ヴァルトハウス」で、心と身体を慈しむウェルネスフレンチを堪能しませんか。
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